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外卖运营-粥店铺如何做外卖?

2020-06-12 17:31外卖运营 人已围观

简介随着外卖市场的崛起,粥品类专营店纷纷涌现,据了解,2018年线上粥外卖店铺的增长量已经突破了2万家。而粥品类也一直都高居“外卖单王” 。粥品类也冒出了多个黑马品牌,如三米...

  随着外卖市场的崛起,粥品类专营店纷纷涌现,据了解,2018年线上粥外卖店铺的增长量已经突破了2万家。而粥品类也一直都高居“外卖单王” 。粥品类也冒出了多个黑马品牌,如三米粥铺、曼玲粥店、粥员外、嘉和一品粥等等。
 
 

 
  粥外卖的优势:
 
  1、需求大:有餐饮从业人士分析称,粥品类的大爆发和外卖早餐需求的成熟化有一定的关系。社会不断发展,现在的人时间越来越紧,很多人没时间自己煮粥,而且一线城市的很多小早餐店又被拆掉,所以拉动了粥外卖的火爆。
 
  2、接受程度高,老少皆宜:我们会看到到一个人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥,但你很难见到一个人早餐吃米饭、下午茶也吃米饭,粥是一门24小时的生意。
 
  而吃麻辣烫、酸辣粉、米线的以19—29岁的居多,老人和青少年都不适合,而粥却是全年龄段,男女老少通吃的品类,消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。
 
  3、消费场景不受限制:粥既可以作为主食,又可以作为小吃,饮食消费场景贯穿全天
 
  4、出餐快: 供应链高标准化,加快了出餐速度,且能保证品质提升复购
 
  5、价格可掌控:在交易环节中,品类均价可根据配料高低调节
 
  粥店铺如何做好外卖?
 
  1、选址
 
  对于外卖店铺来说,选址尤其重要。
 
  为了覆盖更多人群,多数粥店品牌先是采用密集开店的方式,让消费者在同一地址的3公里内,能多次刷到自己品牌的粥店,从而提高自家店铺的曝光,提高下单量。
 
  2、口味
 
  对于粥来说,温度、黏稠度、口感等相当重要,这及其影响消费者的用餐体验,所以这对于煮粥时间和细节上的把控都是很高的考验。
 
  比如说嘉和一品为了提升消费者的用餐体验选择了市面上一种名为“智能配送柜”的产品,通过配送柜将菜品投放到社区、写字楼、地铁站、学校等地,供顾客在指定时间、指定区域取到新鲜出炉的餐食。如此一来,既节省了人力,粥品的温度和口感也都得到了保障。而曼玲粥店为了达到良好的口感,研究出独有的熬粥秘籍。
 
  3、套餐搭配
 
  现在很多消费者都会有选择困难症,所以对于这类消费者,套餐搭配是个还不错的选择。
 
  所以很多粥店都会采取了“肉粥+菜粥+甜粥+点心小菜”等搭配组合,组合丰富的同时又增加了单量。
 
  4、创新
 
  随着时代的进步,现在消费者的选择性越来越广泛,寻常的品类已经不能满足现在消费者的需求,我们会发现,有些销量不好的粥店铺品类过少,比较单一。顾客第一次可以会选择下单,但是久而久之顾客没有新鲜感之后就不会再来店铺下单。
 
  所以对粥的口味和搭配进行创新便至关重要。例如曼玲粥店在坚持粥品现熬的基础上将白粥和不同粥品所需的辅料分开熬制,根据顾客订单来调配口味,每一种配料的多少都有明确的规定,并配备不同的勺子和包装,给了消费者更多选择。
 
  总结:
 
  粥品类外卖崛起的同时,也意味着竞争将变得更为激烈,所以商家要想做好外卖,就需要从品质,口味等方面下手,除此之外还要保障出餐速度。

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